• Чт. Авг 5th, 2021

Между КЕТО и ПП

Рецепты КЕТО и ПП блюд

Зефир из Ирги

Меренга:
✨Куриный белок – 80г
✨Эритрит – 40г
✨Лимоная кислота – 1 щепотка

Сироп:
✨Вода – 80г
✨Агар (силой 900) – 10г
✨Пюре из ягод Ирги – 200г
✨Эритрит – 30г
.
✔️Взбивать меренгу и варить сироп нужно одновременно.
✔️На средней скорости взбить белок с лимонной кислотой до пены. Постепенно добавить эритрит и взбить на высокой скорости до средних пик, переходящих в жесткие.
✔️Для пюре.
Ягоды ирги пробить блендером и протереть через сито, чтобы удалить косточки. В игре много пектина, после того, как её пюрировать она уже превращается почти в мармелад 👌🏻
*Но с клубничным пюре зефир тоже получался 🍓🌿
✔️Для сиропа. В холодную воду добавить агар, хорошо размешать. Добавить ягодное пюре, хорошо размешать. Довести смесь до первых пузырей, добавить эритрит. Варить сироп до тягучего состояния.
✔️Ввести сироп в меренгу тонкой струйкой. Взбить до плотной, стабильной массы.
✔️Переложить массу в плотный кондитерский мешок, отсадить зефир на силиконовый коврик.
❕При t=40С зефир стабилизируется, поэтому работать нужно быстро.
.
🤷🏻‍♀️Почему зефир может не получиться?
.
1️⃣ Причина в Агаре! Нужен агар силы 900 ➕Подходит: PRO Агар, фирмы Guzman, Агар-агар ILbakery
➖Не подходит: Агар из супермаркета KOTANYI в нем всего 20% агара и 80% мальтодекстрина.
(А чистого агара для стабилизации зефира нужно 10г!! т.е понадобится 5 пакетиков по 10г + мальтодекстрин в нем 🙈)
2️⃣ Не доварили сироп, переварили сироп.
3️⃣ Из кислого пюре у меня тоже зефир не получился: из лимона, из клюквы.
.
В общем, поле для экспериментов с зефиром обширное… 😘❤️
Источник: vketoze

текст, описывающий картинку

Понравилась Статья? Поделись ей Пожалуйста с Друзьями. Спасибо За Ваш отзыв!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *